Elaboração
A colheita deste vinho é manual e realiza-se no primeiro dia de vindima de cada ano, sendo o primeiro lote a ser colhido em El Bierzo. Na chegada à vinícola, 100% da uva inteira é depositada em barricas abertas de 500 litros. A fermentação ocorre naturalmente sem adição de fermento e sem controle de temperatura. O vinho é macerado em barricas durante 60 dias, nos quais o único trabalho consiste em em molhar o chapéu (matéria sólida do mosto, que emerge levada à superfície pelo gás carbônico) uma vez ao dia por gravidade, sem a intervenção de bombas. O vinho é então descoberto e prensado para o deixar repousar um ou dois meses. Depois disso, é colocado em barris usados de 225 litros por um ano.
Notas de degustação
Valtuille - La Cova de la Raposa é um dos vinhos únicos da vinícola. É o primeiro vinho que Raúl Perez elaborou em 2003. O vinho é a essência da sua área de 0.2 hectares, virado a sul, localizado no terreno arenoso na zona alta do local a que deve o seu nome. O rendimento da área é muito pobre e algumas cepas podem produzir apenas dois cachos.
Descrição
Vinho Tinto Envelhecido
Tipo de uva
85% Mencía, 10% Alicante Buschet, 5% uvas brancas e outras variedades
Potencial de guarda
40 anos
País de Produção | Região | Vinícola
Espanha | León | Castro Ventosa
Harmonização
Harmonização