Elaboração
As uvas são colhidas manualmente durante os primeiros quatro ou cinco dias da vindima. Ao chegar à vinícola, 50% da uva integral é depositada em tonéis de madeira de 5.000 litros e os outros 50% com uvas desengaçadas. A fermentação ocorre apenas graças às leveduras nativas. O vinho é macerado dentro do foudre por cerca de 45 -60 dias, nos quais o único trabalho consiste em molhar o chapéu (matéria sólida do mosto, que emerge levada à superfície pelo gás carbônico) uma vez ao dia, sem a intervenção de bombas. Após este processo, ele é descoberto e prensado para o deixar repousar um ou dois meses. Depois disto, é colocado em barricas usadas por um ano, para não madeirizar em excesso e representar bem o caráter do terroir. O processo é concluído com a seleção de barricas para blend e posterior engarrafamento.
Notas de degustação
Castro de Valtuille é um vinho de vila feito com uvas de três partes da cidade caracterizado pela seu frescor. Para elaboração deste vinho, são usadas uvas dos locais: Cabanelas, em que os solos são mais argilosos, Mata los Pardos, terreno adjacente a Villegas, com solos argilo-arenosos e El Val, com solos pedregosos e orientação oposta aos dois anteriores, o que torna o lote com temperaturas mais amenas e o amadurecimento da uva mais lento.
Descrição
Vinho Banco Envelhecido
Tipo de uva
85% Mencía, 10% Alicante Buschet, 5% uvas brancas e outras variedades
Potencial de guarda
15 anos
País de Produção | Região | Vinícola
Espanha | León | Castro Ventosa
Harmonização
Harmonização